Receta para 4 raciones
- 2 lomos de bacalao desalado (400 gr aproximadamente)
- 6 puerros
- 3 patatas
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla de cayena
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 30 minutos, retíralas, déjalas templar, pélalas, córtalas en lonchas de 2 centímetros y colócalas sobre una fuente amplia. Limpia los puerros, córtalos en trozos de unos 5 centímetros y cuécelos durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre e intercala los puerros entre las patatas. Confita el bacalaoen una cazuela con aceite a fuego muy suave durante 10-12 minutos. Retira la piel y separa los lomos en lascas. Colócalas sobre las patatas. Cuela el aceite de confitar el bacalao y colócalo en un bol. Vierte un poco en una sartén. Lamina los ajos y añádelos a la sartén junto con una pizca de guindilla. Retira la sartén del fuego y añade perejil picado. Riega con el sofrito las hortalizas y el bacalao de la fuente. Adereza el plato con sal y sirve.