El jamón es un alimento con un alto aporte proteíco, pero también con bastante grasa, sin embargo se destaca por su composición saludable y nutritiva con una elevada proporción de ácidos grasos insaturados. Debido a su condición de alimento salado y su alta proporción de grasa (pudiéndose eliminar más de la mitad quitando el tocino) debe ingerirse con moderación por quienes necesitan controlar su peso o su hipertensión.
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