Ingredientes para 3 raciones:
• 6 albaricoques
• 9 bolitas de mozzarella o queso fresco
• 3 lonchas de jamón serrano
• 6 hojitas de albahaca
Lava los albaricoques, retírales el hueso y córtalos en 4 gajos; escurre las bolitas de mozzarella; corta las lonchas de jamón en tiras y la restante en virutas; lava y seca las hojas de albahaca. Enrolla las bolitas de mozzarella con las tiras de jamón; ensarta en las brochetas un gajo de albaricoque y las bolitas de queso con jamón, y a continuación coloca una hojita de menta alternando con trocitos de albaricoque y el queso restante. Para que los pinchos se sostengan de pie ensarta, por último, un gajo de albaricoque previamente cortado por la base.
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