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Beneficios de la Cebolla Autor: 5 al dia - 21/10/2010 - 12216 lecturas. Para visualizar la nota en tu sitio, copia este código e insértalo en tu página: <div style="padding:8px 5px 10px 5px;background-color:#fff;"> <div style="border-bottom:1px solid #ccc;padding-bottom:5px;margin-bottom:7px;"> <div style="font:normal 11px/14px arial, arial;color:#808080;margin-bottom:5px;"> Fuente: 5 al día Asociación para la promoción del consumo de frutas y hortalizas </div> <div style="font:normal 18px/21px arial;color:#333;margin-bottom:7px;"> <a href="http://www.portalfitness.com/Nota.aspx?i=7436" target="_blank" title="Ir a la nota" style="text-decoration:none;color:#000080;"> Beneficios de la Cebolla </a> </div> <div style="font:normal 13px/17px arial, arial;color:#333;margin-bottom:7px;"> <font size="2"><font size="5" face="Arial">Algunos estudios indican que los compuestos sulfurados que contiene la cebolla ejercen un efecto protector en el inicio de la carcinogénesis a traves de un proceso de modulacion enzimatica en el metabolismo de las sustancias cancerígenas. Concretamente, los estudios realizados en humanos han mostrado un efecto protector frente al cáncer de esófago y estómago. </font><br /></font> </div> </div> <div style="font:normal 11px/14px arial, arial;color:#808080;margin-bottom:5px;"> <div style="float:left;"> <a href="http://www.portalfitness.com" target="_blank"><b><font color="red">PortalFitness.com</font></b></a> | Nutrición | jueves, 21 de octubre de 2010 </div> <div style="float:right;"> <span style="font:bold 11px/14px Comic Sans Ms;color:#000080;text-decoration:none;">> </span> <a href="http://www.portalfitness.com/Nota.aspx?i=7436" target="_blank" title="Ir a la nota" style="text-decoration:none;color:#000080;"> <b>Ir a la nota</b> </a> </div> <br clear="all" /> </div> </div> Cerrar Forma parte de la familia de las Liliáceas, que comprende tambien el ajo y puerros. Es una planta bienal de tallo subterráneo y reducido. El bulbo no es una raíz, sino un engrosamiento subterraneo del tallo de la planta. La verdadera raíz esta formada por los filamentos que nacen en la parte inferior del bulbo. El origen primario de la cebolla se localiza en Asia central, y como secundario, el mediterráneo. Existen evidencias de su cultivo hace 3.200 años antes de Cristo. Una inscripción encontrada en las pirámides de Egipto prueba que la adoraban como divinidad y,  junto al ajo, ocupaba un lugar importante en la dieta de los esclavos ocupados en la construcción de las pirámides. También se le menciona en la Biblia y el Corán. Llegó a América de manos de los primeros colonizadores. En la actualidad existen cultivos en todas las regiones del mundo. Las cebollas son ricas en flavonoides y en compuestos azufrados (sulfóxido alkyl cisteina), reponsables de su aroma. Entre los flavonoides, los antocianos son los responsables del color rosado o violaceo de determinadas variedades de cebolla, pero sobre todo destaca el contenido en quercetina (300 mg/100g) con una importante función antioxidante. La quercetina contribuye a la inhibición de la oxidación de las liporpoteínas de baja densidad (LDL-Colesterol), previniendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. También se han relacionado los flavonoides presentes en la cebolla con la reducción de la tensión arterial y con una actividad antiagregante plaquetaria (impiden la formación de trombos). Algunos estudios indican que los compuestos sulfurados que contiene la cebolla ejercen un efecto protector en el inicio de la carcinogénesis a traves de un proceso de modulacion enzimatica en el metabolismo de las sustancias cancerígenas. Concretamente, los estudios realizados en humanos han mostrado un efecto protector frente al cáncer de esófago y estómago. Por otra parte, componentes derivados de las cebollas han mostrado poseer actividad antiasmática. La capacidad antiasmática y antiinflamatoria de las cebollas se debe en parte a la presencia de tiosulfinatos (compuestos azufrados). El mecanismo de acción parece estar relacionado con una inhibición en la síntesis de ciclooxigenasa y lipooxigenasa, enzimas que participan en el metabolismo de los eicosanoides que inducen obstrucción bronquial. Además, la cebolla cruda ejerce un potente efecto antifúngico y antibacteriano. Es interesante destacar que los procesos culinarios (fritura, cocción...) no ocasionan grandes pérdidas sobre el contenido total de flavonoides en la cebolla, por lo que los platos elaborados con cebolla constituyen una buena fuente de estos componentes. La quercetina presente en la cebolla es además, muy facilmente absorbida por el organismo (se ha comprobado que su absorción es cuatro veces mayor que la de la quercetina procedente de la manzana o el té), lo que ayuda a alcanzar los niveles de antioxidantes necesarios para la promoción de la salud. Referencias bibliográficas Ali M, Bordia T, Mustafa T (1999). Effect of raw versus boiled aqueous extract of garlic and onion on platelet aggregation. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 60:43-47 Bianchini F, Vainio H (2001). Allium vegetables and organosulfur compounds: do they help prevent cancer? Environ Health Perspect. 109:893-902. Boyle SP, Dobson VL, Duthie SJ, Kyle JA, Collins AR (2000). Absorption and DNA protective effects of flavonoid glycosides from an onion meal. Eur J Nutr. 39:213-223. Challier B, Perarnau JM, Viel JF (1998). Garlic, onion and cereal fibre as protective factors for breast cancer: a French case-control study. Eur J Epidemiol. 14:737-747 Dorant E, van den Brandt PA, Goldbohm RA, Sturmans F (1996). Consumption of onions and a reduced risk of stomach carcinoma. Gastroenterology. 110:12-20. Dorsch W (1996). Allium cepa L. (onion) Part 2. Chemistry, analysis and pharmacology. Phytomed. 3:391-397. Ewald C, Fjelkner -Modig S, Johansson K, Akesson B (1999). Effect of processing on major flavonoids in processed onions, green beans and peas. Food Chem. 64:231-235. Gao CM, Takezaki T, Ding JH, Li MS, Tajima K (1999). Protective effect of allium vegetables against both esophageal and stomach cancer: a simultaneous case-referent study of a high-epidemic area in Jiangsu Province, China. Jpn J Cancer Res. 90:614-621 Griffiths G, Trueman L, Crowther T, Thomas B, Smith B (2002). Onions--a global benefit to health. Phytother Res.16:603-615 Kim JH (1997). Anti-bacterial action of onion (Allium cepa L.) extracts against oral pathogenic bacteria. J Nihon Univ Sch Dent. 39:136-141. Lean ME, Noroozi M, Kelly I et al (1999). Dietary flavonols protect diabetic human lymphocytes against oxidative damage to DNA. Diabetes. 48:176-81 Mayer B, Kalus U, Grigorov A, Pindur G, Jung F, Radtke H, Bachmann K, Mrowietz C, Koscielny J, Wenzel E, Kiesewetter H (2001). Effects of an onion-olive oil maceration product containing essential ingredients of the Mediterranean diet on blood pressure and blood fluidity. Arzneimittelforschung 51:104-11 McAnlis GT, McEneny J, Pearce J, Young IS (1999). Absorption and antioxidant effects of quercetin from onions, in man. Eur J Clin Nutr. 53:92-96. Wagner H, Dorsch W, Bayer T, Breu W, Willer F (1990). Antiasthmatic effects of onions: inhibition of 5-lipoxygenase and cyclooxygenase in vitro by thiosulfinates and ´Cepaenes´. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 1990 Jan;39(1):59-62 Yin MC, Tsao SM (1999). Inhibitory effect of seven Allium plants upon three Aspergillus species. Int J Food Microbiol. 49:49-56. Zohri AN, Abdel-Gawad K, Saber S (1995). Antibacterial, antidermatophytic and antitoxigenic activities of onion (Allium cepa L.) oil. Microbiol Res. 150:167-172.     Composición       Cantidad por 100 gramos por porción comestible  Ingestas Recomendadas  Agua (g)3 88.6 - Energía (kcal)3 27 3000 - 2300 Proteínas (g)3 1.18 54 - 41 Hidratos de carbono (g)3 4.92 450 - 350 (a) Lípidos (g)3 0.25 90 - 80 (a) Fibra     Fibra total (g)3 1.81 > 30 (a) Soluble (g) 0.290 12 (a) Insoluble (g) 1.250 18 (a) Vitaminas     Vitamina A (Eq. Retinol) (µg)3 1.2 1000 - 800 Carotenos totales (µg)3 6.9 - Beta-caroteno (µg)3 6.9 - Vitamina E (mg)3 0.074 10 - 8 Vitamina B1 (mg)3 0.034 1.2 - 1.1 Vitamina B2 (mg)3 0.020 1.3 - 1.2 Niacina (mg)1 0.4 16 - 15 Vitamina B6 (mg)3 0.152 1.5 - 1.3 Folatos (µg)3 11 400 Vitamina C (mg)3 7.1 60 Minerales     Calcio (mg)3 22 1000 - 1200 Hierro (mg)3 0.231 10 - 15 Fósforo (mg)3 33 700 Magnesio (mg)3 9.6 400 - 350 Zinc (mg)3 0.221 15 - 12 Selenio (µg)3 1.5 70 - 55 Sodio (mg)3 3 - Potasio (mg)3 162 - Ingesta Recomendada: Recomendaciones de energía y nutrientes para hombre-mujer de 20 a 39 años. (a) Cantidades aproximadas para hombre-mujer teniendo en cuenta los objetivos nutricionales. Fuentes: 1 Moreiras O, Carvajal A, Cabrera L, Cuadrado M (2001). Tablas de Composición de Alimentos. Ediciones Pirámide. Madrid 2 Olmedilla B, Granado F, Blanco I, Gil-Martínez E, Rojas-Hidalgo E (2001). Composición en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras, hortalizas y frutas -crudas y cocidas- por 100 g de porción comestible. En: Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras o, Carvajal A, Cabrera L, Cuadrado M, eds. Ediciones Pirámide. Madrid. 3 Souci S W, Fachmann W, Kraut H (2000). Food Composition and Nutrition Tables. 6th revised and completed edition. Medpharm Scientific Publishers. Germany. 4 USDA nacional Nutrient Database for Standard Referente, Release 15 (August 2002)   Fuente: 5 al día Asociación para la promoción del consumo de frutas y hortalizas http://www.5aldia.com

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