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Beneficios del Guisante o Arvejas

Autor: 5 al dia - 03/11/2010 - 13615 lecturas.

Semillas del guisante, planta herbácea trepadora de la familia de las Leguminosas. Las semillas se encuentran encerradas en vainas de color verde.

Consumido en estado fresco, el guisante se desarrolló primero en Italia y en los Países Bajos, desde donde fue introducido en Francia en el siglo XVII. A partir de entonces el cultivo se desarrolló rápidamente en la región parisina y en zonas productoras de hortalizas, como Saint-Germain o Clamart. Desde el siglo XIX, con la puesta a punto de técnicas de apertización se consiguió favorecer la conserva industrial del guisante.

El guisante aporta cantidades apreciables de hidratos de carbono, constituidos mayoritariamente por almidón y una pequeña proporción de sacarosa. Es una buena fuente de fibra especialmente insoluble, que es capaz de incrementar los movimientos peristálticos y disminuir el tiempo de tránsito intestinal, lo que favorece la desocupación intestinal y evita el estreñimiento.

El contenido proteico no resulta nada despreciable, si bien dista todavía del existente en otras legumbres. No obstante las proteínas presentes en el guisante, tienen un exceso de lisina y sin embargo un aminoácido limitante: la metionina. Por este motivo, al ser combinado este alimento con los cereales (bajos en lisina y ricos en metionina), se obtiene una proteína de mucha mayor calidad.

Presenta también cantidades aprecibales de vitaminas como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina, piridoxina (B6), ácido fólico y vitamina C, así como pequeñas cantidades de alfa y beta-carotenos y minerales como hierro, fósforo, magnesio, zinc y potasio.

Contiene fitoesteroles (beta-sitosterol, el más abundante, seguido del campesterol y stigmasterol) que son moléculas muy similares al colesterol, de origen vegetal, que actúan en el intestino dificultando la absorción del colesterol e incrementando su eliminación. En relación con estos compuestos, se ha sugerido que serían capaces de disminuir los niveles séricos de  colesterol total y LDL-colesterol. No obstante, las dosis necesarias para lograr tal efecto aún no están claras, si bien se ha señalado que serían precisas cantidades en la dieta por encima del gramo.
Beneficios del Guisante o Arvejas
Además, algunos estudios también han señalado, en concreto, el papel beneficioso del beta-sitosterol en algunos problemas de próstata, como la hiperplasia benigna de próstata. Asimismo, se ha sugerido que este compuesto es capaz de ofrecer una protección frente al cáncer de mama inhibiendo el crecimiento del tumor y su metástasis. También se ha postulado su posible papel beneficioso en otras enfermedades (artritis reumatoide, tuberculosis, SIDA...), por sus propiedades inmunomoduladoras y antiinflamatorias.

Referencias bibliográficas

Awad AB, Williams H, Fink CS (2001). Phytosterols reduce in vitro metastatic ability of MDA-MB- human breast cancer cells. Nutr. Cancer. 40(2): 157-164.

Bouic PJD (1999). Plant sterols and sterolins: a review of their immune-modulating properties. Altern. Med. Rev. 4: 170-177.

Bouic PJD (1998). Sterols/Sterolins: The natural, nontoxic immuno-modulators and their role in the control of rheumatoid arthritis. The Arthritis Trust (summer):3-6.

Bouic PJD (1997). Immunomodulation in HIV/AIDS: The Tygerberg/Stellenbosch University Experience. AIDS Bulletin. 6: 18-20.

Dreikorn K (2002). The role of phytotherapy in treating lower urinary tract symptoms and bening prostatic hyperplasia. Worl. J. Urol. 19(6): 426-435.

Hopquin B (2002). El guisante de conserva. En: Tecnología de las hortalizas (Tirilly Y, Bourgeois CM, eds.). Editorial Acribia. Zaragoza. pp: 145-155.

Pamplona JD (1999). Encicopledia de los alimentos y su poder curativo. Biblioteca educación y salud. Editorial Safeliz. 1ª Edición. 

Redondo L (1999). La fibra terapéutica. Barcelona: Glosa ediciones. pp: 11-14. 

Vanstone CA, Raeini-Sarjaz M, Parsons WE, Jones PJH (2002). Unesterified plant sterols and stanols lower LDL-cholesterol concentrations equivalently in hypercholesterolemic persons. Am. J. Clin. Nutr. 76(6): 1272-1278.

Wilt TJ y col. (1999). Beta-sitosterol for the treatment of bening prostatic hyperplasia: a systematic review. BJU International 83: 976-983.
    Composición  
 
  Cantidad por 100 gramos por porción comestible  Ingestas Recomendadas 
Agua (g)1 75.2 -
Energía (kcal)1 78 3000 - 2300
Proteínas (g)1 6 54 - 41
Hidratos de carbono (g)1 13.1 450 - 350 (a)
Lípidos (g)1 0.5 90 - 80 (a)
Fibra    
Fibra total (g)3 4.3 > 30 (a)
Soluble (g) 0.26 12 (a)
Insoluble (g) 3.99 18 (a)
Vitaminas    
Vitamina A (Eq. Retinol) (µg)3 72 1000 - 800
Carotenos totales (µg)3 441 -
Alfa-caroteno (µg)3 19 -
Beta-caroteno (µg)3 422 -
Criptoxantina (µg)3 Trazas -
Vitamina E (mg)1 Trazas 10 - 8
Vitamina B1 (mg)1 0.3 1.2 - 1.1
Vitamina B2 (mg)1 0.15 1.3 - 1.2
Niacina (mg)1 3 16 - 15
Vitamina B6 (mg)1 0.16 1.5 - 1.3
Folatos (µg)1 78 400
Vitamina C (mg)1 23 60
Minerales    
Calcio (mg)1 24 1000 - 1200
Hierro (mg)1 1.7 10 - 15
Fósforo (mg)3 113 700
Magnesio (mg)1 35 400 - 350
Zinc (mg)1 0.7 15 - 12
Selenio (µg)3 0.89 70 - 55
Sodio (mg)1 1 -
Potasio (mg)1 340 -
Esteroles    
Campesterol (mg)3 10 -
Beta-sitosterol (mg)3 106 -
Estigmagsterol (mg)3 10 -

Ingesta Recomendada: Recomendaciones de energía y nutrientes para hombre-mujer de 20 a 39 años.
(a) Cantidades aproximadas para hombre-mujer teniendo en cuenta los objetivos nutricionales.

Fuentes:
1 Moreiras O, Carvajal A, Cabrera L, Cuadrado M (2001). Tablas de Composición de Alimentos. Ediciones Pirámide. Madrid
2 Olmedilla B, Granado F, Blanco I, Gil-Martínez E, Rojas-Hidalgo E (2001). Composición en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras, hortalizas y frutas -crudas y cocidas- por 100 g de porción comestible. En: Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras o, Carvajal A, Cabrera L, Cuadrado M, eds. Ediciones Pirámide. Madrid.
3 Souci S W, Fachmann W, Kraut H (2000). Food Composition and Nutrition Tables. 6th revised and completed edition. Medpharm Scientific Publishers. Germany.
4 USDA nacional Nutrient Database for Standard Referente, Release 15 (August 2002)		  

Fuente: 5 al día Asociación para la promoción del consumo de frutas y hortalizas
http://www.5aldia.com/



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