Ingredientes para 4 raciones:
Para la vichyssoise
• 3 puerros grandes
• 1 cebolla
• 2 patatas pequeñas
• Caldo de pollo
• 50 ml de aceite de oliva
• 100 ml de nata líquida ligera
• Sal y pimienta al gusto
Para la compota de manzana
• 3 manzanas reinetas
• 3 cucharadas de azúcar
• 50 ml de agua
Para el crujiente de jamón
• 2 lonchas de jamón serrano
Se cortan los puerros, se lavan y se retira la parte verde, la cual se utilizará para hacer el caldo de pollo. Se corta en rodajas la parte blanca de los puerros, se fríe junto a la cebolla picada en juliana, en una sartén con aceite.
Ponemos la parte verde de los puerros junto con 2 carcasas de pollo a cocer en agua, aunque podemos también usar un caldo comercial si no tenemos mucho tiempo. Mientras se va haciendo el caldo, se pelan las patatas, se trocean y se añaden a la sartén donde se están pochando los puerros, y se rehogan junto a ellos brevemente, sin que tomen color.
A continuación se va añadiendo unos cacitos del caldo de pollo, dejando que todo se vaya ablandando a fuego lento. Una vez las patatas se pueden deshacer tras haber cocido unos 15 minutos, se añade la nata, y se mezcla bien. Se deja cocer unos diez minutos más y luego se tritura con la batidora. Si se prefiere menos espesa, se añade un poco más de caldo de pollo y por último, se deja enfriar..
A continuación se prepara una compota, dejando cocer durante 20 minutos las manzanas reineta troceadas, con el azúcar y el agua. Se tritura y se reserva. Para hacer los crujientes de jamón, se parte cada loncha en dos mitades, y se van colocando en un plato con cuatro capas de papel de cocina por debajo de las lonchas y otras 4 por encima, para después cocerlas en el microondas a 900 w durante 3 minutos se deja enfriar y ¡ ya está todo listo para montar el plato!