Receta de gazpacho de sandía a la albahaca

Se escaldan los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos. Se escurren, refrescan y pelan. Cortarlos en cuartos y picarlos. Pelar el pepino, cortarlo en cuartos a lo largo, y trocearlo ( se pueden reservar dos cucharadas para decorar). Picar, también, la cebolla. Pelar el ajo y trocearlo. Trocear la sandía en trozos grandes y eliminar las pepitas. Reservar una parte de la sandía para hacer bolas con  una cuchara de postre o un descorazonador de manzana.

Introducir la sandía troceada en un bol o recipiente hondo junto con el tomate, la cebolla, el pepino y el ajo y triturar hasta conseguir una crema fina. Salpimentar y añadir el vinagre al gusto, volver a triturar y añadir la mitad del aceite de oliva. Rectificar de sal y vinagre e introducir en la nevera hasta que sea el momento de consumir. Introducir el aceite restante en el vaso de la batidora, añadir las hojas de albahaca y una pizca de sal y triturar hasta obtener un aceite verde lo más ligero posible. Servir el gazpacho en platos hondos y colocar en el centro las bolas de sandía y el pepino reservados. Decorar con las ramas de albahaca.