Ingredientes para 4 raciones:
• 1 kg de tomates
• 200 gramos de pan duro
• 80ml (8 cucharadas) aceite de oliva virgen
• un poco de sal y vinagre
• Un diente de ajo
Se lavan los tomates, se le quita la caperuza y se pelan. Se incorpora al tomate batido el pan y se deja que se empape bien durante unos 10 minutos. Esto hace el batir mucho más fácil. Después, se incorpora el ajo y el aceite.
Es recomendable incorporar el aceite mientras está batiendo, así el salmorejo va cogiendo textura. Se añade la sal hasta llegar al gusto deseado. Podemos acompañarlo con jamón serrano y huevo duro, aunque también admite naranja, cebolla y pimiento.
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