Ingredientes:
- 1 piña pelada y cortada en trozos pequeños
- 1 manzana pelada y troceada en láminas finas
- 50 gr. De piñones tostados
- 50 grs. De azúcar glass
- 4 ramitas de grosella
- 5 yemas
- 150 grs de azúcar ó 2 cucharaditas de edulcorante
- 1 litro de leche desnatada
- 1 palo de canela
- La corteza de un limón
- 50 gr. De azúcar en grano
Elaboración:
Disolver el azúcar en la mitad de la leche con una varilla y añadir las yemas de huevo.
Infusionar 3 veces la mitad restante de leche con la canela y corteza de limón.
Pasarla por un colador a bol que contiene la otra mitad de leche con la canela, las yemas y el azúcar. Mezclar bien y pasar la crema resultante a un cazo. Ponerlo a fuego mínimo y remover constantemente.
Una vez que la crema haya espesado retirarla rápidamente del fuego y pasar el cazo a un bol con agua y hielo para bajar la temperatura bruscamente.
Añadir los trozos de piña a la crema, triturar con thurmis y pasar todo por un colador para que quede una crema fina.
Repartir la crema en bols y decorarla con una ramita de grosella, azúcar glass, piñones tostados, unos trozos de piña y las láminas de manzana.
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