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Es sumamente complicado fijar unas normas
nutricionales que se adapten a todos los seres humanos, puesto que cada raza un
tipo de alimentación distinta, ya que está influencia por diversos factores,
como el clima, el tipo de actividad física que realiza cada sociedad, por otra
parte los alimentos son distintos en las diversas áreas del planeta
Pero si los investigadores coinciden en recomendar una
dieta equilibrada que contenga todos los requerimientos nutricionales mínimos y
necesarios para lograr una adecuada salud física, por lo tanto dicha dieta
debería:
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 Ofrecer los requerimientos
energéticos necesarios ( es decir las Calorías ) para que los procesos
metabólicos puedan ser llevados a cabo correctamente. No deben producirse ni
excesos ni carencia de los mismos
-
Aportar la cantidad correcta
de proteínas, minerales y vitaminas. No deben producirse ni excesos ni
carencia de los mismos.
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El grupo de expertos de la FAO OMS (Helsinki 1988), estableció la siguientes
proporciones:
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- Las proteínas deben suponer un 15 % del aporte calórico total, no siendo
nunca inferior la cantidad total de proteínas ingeridas a 0,75 gr/día y de
alto valor biológico.
- Los glúcidos nos aportarán al menos un 55-60 % del aporte calórico
total.
- Los lípidos no sobrepasarán el 30 % de las calorías totales ingeridas.
Con una dieta mixta es sencillo lograr completar el
punto número uno y el punto número dos, aunque en muchos casos este segundo
punto, es más bien superado ampliamente y de ahí los problemas de sobrepeso que
atacan al mundo occidental.
El punto número tres también suele ser superado en los
porcentajes recomendados, de allí los existentes problemas de exceso de
triglicéridos en nuestras sociedad moderna
Por otro lado las dietas vegetarianas extrictas no
suelen aportar el
mínimo
proteico necesario, pero no se tendrán problemas con la mayoría de los
minerales y vitaminas si se consumen vegetales variados. Sin embargo, sí es muy
probable tenerlos con la vitamina
B12 o con el hierro
y el
calcio.
Para establecer los requerimientos mínimos necesarios
para el correcto funcionamiento metabólico de nuestro organismo existen tablas de proteínas,
de vitaminas
o de minerales),
La Comisión de Nutrición del Senado de los EE.UU.
proporciona unas recomendaciones dietéticas generales que pueden ser aplicadas a
casi todas las personas sanas
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A continuación reproducimos un resumen de las
últimas RDA de marzo de 1996:
- - Comer variadamente de todos los grupos de alimentos, aumentando el
consumo de
carbohidratos hasta un 55 o 60 % del ingreso energético total, sin
que la ingestión de azúcares simples sobrepase el 10 % del total. Se
recomienda aumentar el consumo de frutas, vegetales y granos completos
de cereales, con reducción del consumo de azúcar refinada y alimentos
ricos en ella.
- - Reducir el consumo de grasas
hasta un 30 % del ingreso energético total, siendo el reparto entre la
grasa saturada, monoinsaturada y poliinsaturada algo diferente a lo que
se venía recomendando hasta ahora. En base a la prevención de
enfermedades cardiovasculares se ha pasado a recomendar que las grasas
monoinsaturadas constituyan un 15 % del total de las calorías ingeridas,
a costa de la reducción a un 5 % de las poliinsaturadas. Las grasas
saturadas deben constituir menos de un 10 % del total.. Además se
recomienda reducir el consumo de colesterol hasta 300 mg/día.
- - Limitar la tasa de
proteínas hasta un 15 % del ingreso energético diario o 0,8 gr por
kilo de peso y día, siempre y cuando las calorías ingeridas sean
suficientes para cubrir las necesidades diarias de energía. De no ser
así, las proteínas se utilizarían como combustible celular en vez de
cumplir funciones plásticas (construcción y regeneración de tejidos) y
se produciría un balance
de nitrógeno negativo. También se sigue recomendando disminuir el
consumo de carnes rojas y aumentar el de aves y pescados.
- - La cantidad de fibra
vegetal presente en la dieta no debe ser nunca inferior a los 22
gr/día. Se ha añadido una nueva recomendación en el sentido de que la
fibra aportada no debe estar constituida únicamente por fibras
insolubles (con celulosa), sino que un 50 % del total corresponderá a
fibra solubles (con pectinas).
- - La dieta debe aportar las calorías necesarias para cubrir las
necesidades metabólicas de energía. En general, recomiendan unas 40
kcal por kilo de peso y día. En las últimas recomendaciones se ha pasado
a matizar que el aporte mínimo de proteínas de 0,8 gr/día no se tenga en
cuenta al calcular las calorías aportadas por la dieta, ya que éstas en
realidad se utilizan exclusivamente con funciones plásticas y no como
combustible celular.
- - Se aconseja no sobrepasar el consumo de sal en 3 gr/día para
evitar un aporte excesivo de
sodio, que podría dar lugar a sobrecarga renal e hipertensión.
Evitar también los alimentos con alto contenido de sal. Estos son la
mayoría de los alimentos procesados y conservas de comidas
preparadas.
- - Finalmente nos recomiendan que si consumimos bebidas alcohólicas,
debemos hacerlo con moderación. Parece obvio y sin embargo una gran
parte de la población juvenil de los países industrializados consume
alcohol en exceso y en cantidades cada vez mayores.
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